Receta de Chilpachole de Jaiba y Camarón.
NOTAS:
- Si te gusta un poquito más espeso puedes usar un poco más masa.
- Algunas personas añaden a esta receta una raja pequeña de canela en el guiso, en lo personal la prefiero sin la canela, pero eso es opcional.
INGREDIENTES
1 kilo de camarón (Retiramos las câscaras y las reservamos para hacer un consomé)
500 gramos de pulpa de jaiba
50 gramos de masa ( si te gusta más espeso puedes usar un poco más)
1 ramita de epazote picado
1 litro de agua.
Ingredientes para hacer el consomé de camarón:
Las cáscaras que retiramos de los camarones
1 litro de agua
1 diente grande de ajo
1 pedazo de cebolla
sal al gusto
Ingredientes para hacer la salsa:
8 tomates bien maduros
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
2 clavos de olor
una pizca de pimienta negra molida
2 chiles guajillos desvenados y sin semillas.
1 Chile chipotle ( adobado de lata, si te gusta más picoso puedes añadir más)
1 cucharada de knorr suiza para sazonar ( si no te gusta solo usa sal)
1 taza del agua en donde se remojaron los chiles
Sal al gusto
PREPARACION:
Cocer las cáscaras de los camarones en un litro de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Cuando comience a hervir cuenta 10 minutos ( a fuego medio). Apagar dejar enfriar para que suelte todo su sabor, colar y reservar.
PREPARACION DE LA SALSA:
Remojar los chiles guajillos en agua bien caliente
Asar el ajo, la cebolla, y los tomates.
Licuar todo con una taza del agua en donde se remojarón los chiles, agregamos el knorr suiza, los chiles guajillos y chipotle, los 2 clavos de olor, la pizca de pimienta negra molida, y la sal . Colar lo licuado y freírlo en un poquito de aceite. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio.
Agregar el consomé de camarón que hicimos en un principio y un litro de agua.
Diluir la masa en un poquito de agua y agregarla junto con el epazote picado.
Cuando suelte el hervor, dejamos cocinar por 10 minutos a fuego medio.
EN ESTE PUNTO RECTIFICAMOS LA SAL. Recuerda que debe de quedar bien sazonado para que tenga buen sabor.
Añadimos la pulpa de jaiba y dejamos cocinar por 5 minutos.
Pasado ese tiempo agregamos los camarones y cocinamos 5 minutos mas, Apagamos y dejamos reposar media hora con la olla tapada.
El chilpachole esta listo para disfrutar !
Hasta la próxima receta!