CHILPACHOLE DE JAIBA Y CAMARON

Receta de Chilpachole de Jaiba y Camarón.

NOTAS:

  • Si te gusta un poquito más espeso puedes usar un poco más masa.

 

  • Algunas  personas añaden a esta receta una raja pequeña  de canela en el guiso,  en lo personal la prefiero sin la canela, pero  eso es opcional.

 

 

INGREDIENTES

1 kilo de camarón (Retiramos las câscaras y las reservamos para hacer un consomé)

500 gramos de pulpa de jaiba

50 gramos de masa ( si te gusta  más espeso puedes usar un poco más)

1 ramita de epazote picado

1 litro de agua.

 

Ingredientes para hacer el consomé de camarón:

Las cáscaras que retiramos de los camarones

1 litro de agua

1 diente grande de ajo

1 pedazo de cebolla

sal al gusto

 

Ingredientes para hacer la salsa:

8 tomates bien maduros

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

2 clavos de olor

una pizca de pimienta negra molida

2 chiles guajillos  desvenados y sin semillas.

1 Chile chipotle ( adobado de lata,  si te gusta más picoso puedes añadir más)

1 cucharada de knorr suiza  para sazonar ( si no te gusta solo usa sal)

1 taza del agua en donde se remojaron los chiles

Sal al gusto

 

 

PREPARACION:

 

Cocer las cáscaras de los camarones   en un litro de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Cuando comience a hervir cuenta 10 minutos  ( a fuego medio).                                Apagar dejar enfriar para que suelte todo su sabor,  colar y reservar.

 

PREPARACION DE LA SALSA:

Remojar los chiles guajillos en agua bien caliente

Asar el ajo, la cebolla,   y los tomates.

Licuar todo con una taza del agua en donde se remojarón los chiles, agregamos el   knorr suiza,  los chiles guajillos y chipotle, los 2 clavos de olor, la pizca de pimienta negra molida,   y la sal .   Colar lo licuado y freírlo en un poquito de aceite. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio.

Agregar el consomé de camarón que hicimos en un principio y un litro de agua.

Diluir la masa en un poquito de agua y agregarla junto con  el epazote picado.

Cuando suelte el hervor, dejamos cocinar por 10 minutos a fuego medio.

EN ESTE PUNTO RECTIFICAMOS LA SAL. Recuerda que debe de quedar bien sazonado para que tenga buen sabor.

Añadimos la pulpa de jaiba y dejamos cocinar por 5 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos los camarones y cocinamos 5 minutos mas, Apagamos y dejamos reposar media hora con la olla tapada.

 

El chilpachole esta listo para disfrutar !

 

Hasta la próxima receta!