ENCHILADAS DE MOLE

Enchiladas de Mole

Mañana, dominguito familiar!Qué tal unas enchiladas? :)RECETA COMPLETA: http://corazoncontentoconley.com/recetas/enchiladas-de-mole/

Posted by Corazon Contento Con Ley on Saturday, February 27, 2016

Unas enchiladas preparadas con cariño llena el corazón de felicidad de nuestros seres más amados 🙂

Como casi todo en la cocina, no hay recetas estáticas, cada quien las adapta a su o al de su familia, así que estas enchiladas no son la excepción y las puedes preparan con la carne que te guste, solo de res, o cerdo inclusive de pollo.

RINDE DE 16 A 20 ENCHILADAS

PARA HACER MAS SOLO DUPLICAR LOS INGREDIENTES

INGREDIENTES

– 250 gramos de carne de res
– 250 gramos de carne de res

Para cocer la carne
– 1 litro de agua
– 1/2 cebolla
– 3 dientes de ajo
– una ramita de cilantro
– un cubito caldo de res
– sal al gusto
(EL CALDO TIENE QUE QUEDAR BIEN SAZONADO PORQUE ES EL QUE USAREMOS PARA EL MOLE)

Para guisar la carne
– 1/2 cebolla blanca finamente picada
– 1/2 pimiento verde finamente picado
– 2 dientes de ajo finamente picado
– 2 tomates bien maduros en cubos
– 1/4 taza de aceitunas rellenas finamente picada
– 1 cuchara de alcaparras finamente picada
– 1/4 taza de almendras peladas (opcional)
– 1/4 taza del juguito de las aceitunas (opcional)

Para la salsa de mole
– un frasco de mole doña maría de 233 gramos
– 3 tazas del caldo en donde se coció la carne ( 750 ml)

NOTA: SI TE GUSTA LA SALSA MENOS ESPESA PUEDES AGREGARLE 1/2 TAZA DE CALDO MAS

Para la presentación

– queso desmoronado
– cebolla

PREPARACIÓN

COCER la carne en el litro de agua con la cebolla, ajo, cilantro, cubito de consomé y sal. Apagar, dejar refrescar

PICAR la carne en el procesador de alimentos o licuadora

FREÍR la carne después de 3 minutos añadir la cebolla, ajo, pimiento, tomate, aceitunas, alcaparras,

LICUAR las almendras con el juguito de las aceitunas (este pequeño detalle, es opcional, pero le da un toque muy especial) Agregar a la carne y dejar cocinar a fuego bajo-medio por 15 minutos moviendo de vez en cuando.

COLAR caldo en donde se coció la carne.

MEDIR en la misma licuadora hasta donde marque 3 tazas y licuar con mole, llevar a una cacerola y cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que espese. Siempre moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

ARMAR las enchiladas rellenando con la carne y espovolvoreando queso desmoronado y cebolla