LOMO ENCACAHUATADO

Receta de Lomo Encacahuatado (Lomo de cerdo).

INGREDIENTES

PARA LA CARNE

  • 2 kilos de lomo de cerdo rebanado en medallones
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un poquito de aceite para dorar la carne
  • Un litro y medio de agua para cocer el lomo.

 

PARA LA SALSA DE CACAHUATE

  • 4 tomates grandes maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla rebanada
  • 10 chiles guajillos
  • 1  1/2 taza de cacahuates
  • 2 clavos de olor
  • 6 pimientas enteras
  • 1 pizca de comino
  • 1 rajita de canela pequeña
  • 1 cucharada de knorr suiza (opcional,si no te gusta solo sal)
  • Sal al gusto

PREPARACION

  1. Salpimentar el lomo, dorar por ambos lados, agregar agua, ajo, cebolla y sal para cocerlos, aproximadamente durante 40 minutos.  Apagar
  2. Para preparar la salsa:  Asar los tomates, reservar.
  3. En un poquito de aceite asar a FUEGO MEDIO  los chiles, después de 2 minutos agregar la cebolla y ajo, freír por otros 2 minutos y agregar , el clavo, las pimientas, la canela y el comino, con las especias solo freír 1 minuto mas para que suelten su sabor.
  4. Agregar un poco de caldo de donde se coció la carne y cocinar por 5 minutos mas. Dejar enfriar un poco, y licuar.
  5. Tostar ligeramente los cacahuates y licuarlos con los tomates asados y la mezcla de los chiles (  agregar un poco mas de caldo si hiciera falta  para licuar)
  6. Freir la salsa con un poquito de aceite o manteca y cocinarla por 10 minutos a fuego suave, moviendo constantemente  ( esta salsa brinca mucho, así que cuidado)
  7. Retirar de la carne, el ajo y la cebolla y agregar la salsa.
  8. 8. Dejar cocinar todo junto por 15 minutos a fuego suave- medio para que todos los sabores se integren

Sugerencia para acompañar el lomo:   verduras a la mantequilla y arroz blanco