PAVO EN ESCABECHE Y SU CONSOMÉ

Receta de Pavo en Escabeche y su Consomé.

 

Dos comidas con un solo pavo de esta maneras aprovechamos todo.

El caldo es para  la comida del día siguiente, especialmente para los “enfiestados”

Pancita llena Corazón Contento  🙂

Gracias por ver las recetas!

Tu amiga,  Ley

 

 

NOTAS:

El escabeche es un platillo muy rendidor y práctico,  se puede comer caliente o frío.

Este platillo se puede elaborar un día antes y guardar  en el refrigerador.

Algunas personas solo usan la pechuga para hacer el escabeche, en lo personal me gusta mezclar toda la carne, ya que la pechuga es seca.

Separamos la tercera parte de la carne para agregar un poco al plato de cada comensal a la hora de servir el caldo, el cual  se acompaña  con  arroz blanco, cebolla,  cilantro, chile verde picado y aguacate.

 

INGREDIENTES

1 pavo cortado en piezas

 

Para cocer el pavo:

una cabeza de ajo

1 cebolla grande

2 Laurel

1 ramita Romero

1 ramita de cilantro

Sal al gusto  ( que quede bien sazonado)

 

Para preparar el escabeche

1/2 taza de aceite de oliva (se puede le puede poner   más, en mi caso si lo hice)

3 dientes de ajo grandes

8 zanahorias en rodajas delgadas

4 cebollas medianas  cortadas en medias lunas

1/2  taza de vinagre de manzana

10 pimientas entera

4 clavos de olor

1 cucharada de orégano

8 hojas de laurel

Sal al gusto

500 gramos de chile  jalapeño en escabeche. ( o la cantidad al gusto)

PREPARACIÓN

En una olla grande poner a cocer el pavo, después de retirar   la espuma que sale a la superficie, agregar todos los ingredientes para cocer el pavo.

Cuando ya está cocida la carne se  deja enfriar un poco, se sacan las piezas de pavo se  y se desmenuzan.  Se aparta la tercera parte de la carne y el resto se usa para hacer el escabeche.

Se cuela el pavo y se guarda con la tercera parte de la carne que apartamos  para el consomé.

 

PREPARACIÓN DEL ESCABECHE

Se fríen a fuego medio los 3 dientes de ajo para que aromatice el aceite, Se retiran

Ahí mismo se frie las zanahorias en rodajas, después de unos minutos se agrega la cebolla hasta que acitrone,  después se agregan las hojas de Laurel,  los clavos de olor, la pimienta y el orégano, y se fríen ligeramente para que suelten su aroma.

Se agrega el vinagre y se deja cocinar 5. minutos moviendo constantemente.

Se añade la carne de pavo desmenuzada y se deja cocinar otros 5 minutos.

Le penos  un poquito del caldo en donde se cociò el pavo. y se sigue cocinando por unos minutos, todo a fuego medio y moviendo de vez en cuando.

Por último agregamos los chiles jalapeños en escabeche y deamos cocinar por 5 minutos más, solo para que los sabores se integren.

 

Hasta la próxima receta!