PAVO RELLENO CON EL PICADILLO DE CHILES EN NOGADA

Receta de Pavo Relleno con Picadillo de Chiles en Nogada.

NOTAS:
– EN LO PERSONAL, ME GUSTAN MAS LOS PAVOS QUE NO ESTEN TAN GRANDES, SU CARNE ES MAS JUGOSA, SUAVE Y SE COCINAN MAS RAPIDO
– POR CADA KILO DE PAVO SE CALCULA UNA HORA DE HORNEADO
– LA ULTIMA MEDIA HORA SE DESTAPA PARA QUE SE DORE

UN DIA ANTES…
– 1. Lavar el pavo, escurrirlo y secarlo con servilletas de papel.
– 2. Inyectar el pavo con un poco de jugo de naranja

INGREDIENTES Y PREPARACION PARA MARINAR EL PAVO

– 2 barritas de mantequilla suavizada
– 4 tazas de jugo de naranja colado
– 8 dientes de ajo finamente picado
– 2 cucharadas de consomé knorr para sazonar ( OPCIONAL)
– Sal y pimienta al gusto

Mezcla una barra de mantequilla con una cucharada de consomé knorr y ve despegando con las manos poco a poco la piel del pavo y unta la mantequilla, sobre todo debajo de la piel de la pechuga para que no salga seca. ( COMO SE MUESTRA EN EL VIDEO)

Hacer una mezcla con la otra barrita de mantequilla, los dientes de ajo , el jugo de naranja, la cucharada de consomé knorr suiza, sal y pimienta al gusto, y con eso marinar el pavo un dia antes.

INGREDIENTES Y PREPARACION DEL PICADILLO ( ES QUE SE USA EN LOS CHILES EN NOGADA)

NOTA: Aunque la receta no lleva puré de tomate, si me gusta ponerle una taza de puré de tomate condimentado, después de agregarle el tomate asado, pero ya eso es a tu gusto.

– 500 gramos de carne molida de res
– 500 gramos de carne molida de cerdo
– 3 dientes de ajo finamente picados
– 1/2 cebolla picada
– 4 jitomates grandes asados, molidos y colados
– 2 peras en cubos
– 2 manzanas en cubos
– 2 duraznos en cubos
– 1 plátano macho chico en cubos, ligeramente frito
– 1/2 taza de pasitas
– 1/2 taza de acitrón
– 1/2 taza de almendras peladas y picadas
– 1/2 taza de piñon
– 1/3 cucharadita de oregano molido
– 1/3 cucharadita de tomillo molido
– 1/3 cucharadita de clavo molido
– 1/3 cucharadita de canela molida
– Sal y pimienta al gusto

1. En un poco de aceite o manteca, se acitronan la cebolla y ajo
2. Se agregan las carnes y se sigue friendo, se salpimenta
3. Se agregan las peras, manzanas y duraznos, el plátano macho.
4. Se añaden las pasitas, las almendras y el acitrón
5. Agregar, el orégano, el clavo, tomillo y canela molida.
6. se integran Los tomates asados, licuados y colados,
7. Añadir el piñon y cocinar a fuego suave por unos 20 minutos más, para que todos los sabores se integren.
Aunque la receta no lleva puré de tomate, si me gusta ponerle una taza de puré condimentado, después de agregarle el tomate asado

AL DIA SIGUIENTE…

SE RELLENA EL PAVO, SE AMARRA ( COMO SE MUESTRA EN EL VIDEO) SE TAPA Y SE HORNEA A 180 GRADOS, BAÑANDOLO DE VEZ EN CUANDO CON LOS JUGOS QUE VA SOLTANDO.

ACOMPAÑALO CON LA SALSA DE TU PREFERENCIA, AQUI TE DEJO LA RECETA DE 2 SUGERENCIAS

PARA LA SALSA TRADICIONAL DE PAVO (GRAVY)
– 1 litro de caldo de pavo ( hecho con las menudencias del pavo)
– 5 cucharadas de mantequilla
– 5 cucharadas de harina de trigo
– Los jugos que salierón del horneado de pavo
– consomé knorr suiza o sal al gusto

1. Se hace un caldo de pavo cociendo las menudencias del pavo con 2 dientes de ajo, un cuarto de cebolla, una varita de apio , 2 zanahorias, una hojita de laurel y sal. Ya que está cocido se cuela y reserva.

2. Calienta la mantequilla a fuego medio, cuando empiece a burbujear, agrega la harina y cocina 5 minutos sin dejar de mover en ningún momento , añade una taza del caldo de pavo moviendo vigorosamente hasta que quede totalmente incorporado, agrega el resto del caldo y revuelve bien. Agrega los jugos que salieron del pavo horneado y cocina a fuego medio- bajo. Cocina sin tapar hasta que la salsa haya espesado ( una media hora aproximadamente.

3. Prueba de sal y si le hiciera falta, agrega una cucharadita de knorr suiza para sazonar o si no te gusta solo sal.

SALSA DE NOGADA

– 500 gramos de nuez de Castilla pelada
– 250 gramos de almendras peladas
– 1 taza de leche evaporada
– 150 gramos de queso de cabra
– 1/2 taza de vino jerez
– Azúcar al gusto ( de 1 a 2 cucharadas sopera, no lleva mucha, solo un ligero dulzor)

Licuar todos los ingredientes, acompañar con granada y perejil picado.