PAVO RELLENO CON EL PICADILLO DE CHILES EN NOGADA

Receta de Pavo Relleno con Picadillo de Chiles en Nogada.

INGREDIENTES

2 tazas de jugo de naranja  ( para inyectar el pavo)

1 barrita de mantequilla con una cucharada de concentrado de pollo ( para untar el pavo )

Ingredientes para marinar el pavo:

–  1 barrita de mantequilla derretida
– 2  tazas de jugo de naranja
– 8 dientes de ajo finamente picados
– 2 cucharadas de concentrado de pollo para resaltar el sabor ( OPCIONAL)
– Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el  picadillo  ( ES QUE SE USA EN LOS CHILES EN NOGADA)

– 500 gramos de carne molida de res
– 500 gramos de carne molida de cerdo
– 3 dientes de ajo finamente picados
– 1/2 cebolla picada
– 4 jitomates grandes asados, molidos y colados
– 2 peras en cubos
– 2 manzanas en cubos
– 2 duraznos en cubos
– 1 plátano macho chico en cubos, ligeramente frito
– 1/2 taza de pasitas
– 1/2 taza de acitrón
– 1/2 taza de almendras peladas y picadas
– 1/2 taza de piñon
– 1/3 cucharadita de oregano molido
– 1/3 cucharadita de tomillo molido
– 1/3 cucharadita de clavo molido
– 1/3 cucharadita de canela molida
– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

UN DIA ANTES
– 1. Lavar el pavo, escurrirlo y secarlo con servilletas de papel.
– 2. Inyectar el pavo con el jugo de naranja

 

Mezcla una barra de mantequilla con una cucharada de consomé knorr y unta el pavo,  ve despegando con las manos poco a poco la piel del pavo y  especialmente  debajo de la piel de la pechuga para que no salga seca. ( COMO SE MUESTRA EN EL VIDEO)

Hacer una mezcla con una  barrita de mantequilla derretida, los dientes de ajo el jugo de naranja, la cucharada de consomé knorr suiza, sal y pimienta al gusto, y con eso marinar el pavo un dia antes.

Tapar el pavo y dejar en el refrigerador marinando

 

Ahora preparamos el picadillo para el relleno:

1. En un poco de aceite o manteca, se acitronan la cebolla y ajo
2. Se agregan las carnes y se sigue friendo, se salpimenta
3. Se agregan las peras, manzanas y duraznos, el plátano macho.
4. Se añaden las pasitas, las almendras y el acitrón
5. Agregar, el orégano, el clavo, tomillo y canela molida.
6. se integran Los tomates asados, licuados y colados,
7. Añadir los piñones y cocina a fuego suave por unos 20 minutos más, para que todos los sabores se integren.

AL DIA SIGUIENTE…

SE RELLENA EL PAVO, SE AMARRA ( COMO SE MUESTRA EN EL VIDEO) SE TAPA Y SE HORNEA A 180 GRADOS,  (UNA HORA POR KILO DE PESO) BAÑANDOLO DE VEZ EN CUANDO CON LOS JUGOS QUE VA SOLTANDO.

SE SACA EL PAVO DEL HORNO, SE DESTAPA, SE UNTA CON MANTEQUILLA Y SE VUELVE A METER AL HORNO SIN TAPAR POR MEDIA HORA PARA QUE TOME UN BONITO COLOR DORADO.

ACOMPAÑALO CON LA SALSA DE TU PREFERENCIA, AQUI TE DEJO LA RECETA DE 2 SUGERENCIAS