PECHUGAS EN SALSA NOGADA

Receta de Pechugas en Salsa Nogada.

Bueno días!

Es temporada de granada y nuez  de Castilla para deleitarnos con una salsa nogada. En esta ocasión la acompañamos con unas pechugas de pollo capeadas. Con gusto les dejo  la receta  con las cantidades y la preparación  paso a paso.

Gracias por ver las recetas!

Ley 🙂

NOTAS :

La receta tradicional no lleva queso crema pero si quieres usar menos nueces o almendras (porque a veces se están caras) puedes usar un poco de queso crema para espesar la salsa,  también lo he hecho así, queda bien rico!

 

La salsa no debe quedar ni muy aguada , ni muy espesa, así que es mejor irle poniendo  de la leche en donde se remojaron las nueces, poquito a poquito hasta lograr el punto deseado.

 

INGREDIENTES:

8 filetes de pechuga de pollo cortados delgaditos

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Pimienta molida

Sal al gusto

4 huevos ( separa las claras de las yemas)

Harina la necesaria

Aceite el necesario

 

PARA LA SALSA NOGADA:

500 gramos de nuez de Castilla peladas

250 gramos de almendras peladas

150 gramos queso de cabra ( si no lo encuentras sustituye por queso crema Philadelphia o la marca de tu preferencia)

Un poco de leche para remojar las nueces

1 cucharada sopera de azùcar ( le puedes poner un poquito más )

90 mililitros de vino jerez seco ( 6 cucharadas soperas aproximadamente)

Una pizca de canela molida (opcional)

Una pizca de sal

 

 

PARA PONERLE ENCIMA:

Las semillas de una granada grande

Un poco de perejil finamente picado

 

PREPARACIÓN

 

Remoja las nueces en un poco de leche para que  no se oxiden, es decir, para evitar que se pongan oscuras. Reserva

Sazona los filetes de pechuga con el ajo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.

 

Bate las claras a punto de nieve, añade las yemas  y  bate  ligeramente a velocidad baja solo para  integrar ( En este punto ya no debe batirse mucho, si no se le quito lo esponjoso a la mezcla)

Pasa las pechugas por harina, sacudiéndolas para quitarles el exceso y luego pasalas por la mezcla de huevo

Fríelas  en el Aceite.

NOTA: para freir este o cualquier otro alimento,  primero calienta el aceite a temperatura alta, y después bájale a fuego medio.  Si  se fríen a temperatura alta se queman por fuera y quedan crudas por adentro.

 

Escurre  las pechugas capeadas  en servilletas de papel. Reserva

 

PARA LA SALSA NOGADA:

Licúa todos los ingredientes de la salsa, con un poco de la leche en donde se remojaron las nueces, es mejor irle poniendo de poquito en poquito hasta lograr una consistencia que no quede ni muy aguada ni muy espesa.

 

Para servir:

Agrega un poquito de salsa en el plato, acomoda la pechuga, agrega otro poquito de salsa por encima, las semillas de granada y el perejil picado.