Receta de Costillas adobadas al pastor
INGREDIENTES
Un kilo y medio de costillas de cerdo
INGREDIENTES PARA EL ADOBO AL PASTOR
2 cucharadas de aceite
4 Chiles guajilloa ( sin venas, sin semilas y cortados en tiritas)
1 chile ancho ( sin venas , ni semillas cortado en tiritas)
4 dientes de ajo
1/2 cebolla rebanada
1/2 cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de comino
20 gramos de pasta de achiote
Una taza y media de achiote ( 360 ml para diluir la pasta de achiote)
Una cucharada de vinagre blanco
Una pizca de pimienta molida
Sal al gusto
100 gramos de piña cortada en cubitos
PREPARACIÓN
Diluye el achiote en el agua
En una cazuela caliente agrega las 2 cucharadas de aceite
Frie el ajo y la cebolla hasta que acitrone
Agrega los chiles, el orégano y el comino y frie ligeramente ( sólo unos segundos si no podrían tomar sabor amargo)
Añade el achiote diluido
Cocina por 5 minutos a fuego medio – suave
Apaga y deja enfriar
Licúa lo anterior con el vinagre, la sal, la pimienta y la . piña
Lava, escurre y seca con toallas de papel las costillas
Retira la membrana ( como se muestra en el video)
Agrega a las costillas el Adobo al pastor que licuaste
Cubre el recipiente con papel aluminio y mete al refrigerador. Deja marinando POR UNA HORA ( no más tiempo porque la carne se ablanda mucho)
Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 180 grados centígrados por 15 minutos
Mete las costillas al horno y hornea por una hora a 180 grados centígrados
Saca las costillas voltéalas y hornea por otra hora a la misma temperatura
En los últimos 10 minutos retira el papel aluminio para que tomen bonito color.
NOTA: EL TIEMPO DE HORNEADO ES APROXIMADO, YA QUE DEPENDE DEL GROSOR DE LAS COSTILLAS.
Disfruta 🙂
Hasta la próxima receta !