Esta receta de Salsa es para hacer con los jugos que suelta la carne cuando cocinamos un pavo.
INGREDIENTES
Las Menudencias y el pescuezo del pavo lavadas ( para hacer un caldo)
Los jugos que soltó el pavo durante la cocción.
Un diente de ajo pequeño
1/2 taza de cebolla picada
2 tiritas de Tocino picado
1 taza de vino tinto
3 tazas del caldo de pavo con los jugos
300 gramos de papa en cubos ( se usa como espesante para sustituir la harina)
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de mantequilla
1 ramita de romero ( opcional)
1 cucharadita de concentrado de pollo para realzar el sabor
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para hacer el Caldo con las menudencias y el pescuezo:
1 diente de ajo
1 pedacito de cebolla
1 hojita de Laurel
1 ramita de romero
Sal
Restos de verduras si tienes
( apio, zanahoria, calabacita etc.,)
PREPARACIÓN
Primero Necesitamos un caldo base para la salsa y lo vamos a hacer con las menudencias y el pescuezo del pavo.
En una olla coloca las menudencias y el pescuezo del pavo, agrega un litro de agua, deja que se caliente y retira la espuma que sale a la superficie.
Agrega un diente de ajo, un pedacito de cebolla, una hojita de laurel, una ramita de romero, y si tienes restos de verduras como calabacita, apio, zanahoria etc., que te hayan quedado de otra preparación. Deja cocinar por 25 minutos a fuego medio. Apaga y reserva.
Deposita en un recipiente los líquidos que resultan de la cocción del pavo espera unos minutos para que se separen los jugos de la grasa. Retira la grasa y agrega los jugos del pavo al caldo que preparaste. Cuela y reserva.
En un sartén o cacerola frie 2 rebanadas de tocino picado, no se le agrega aceite, se fríe con la misma grasa que suelta el tocino,
Cuando este casi dorado se le añade la cebolla picada y un diente de ajo pequeño.
Ya que la cebolla acitrone, agrega el vino tinto, deja que se cocine por 2 minutos y añade el caldo de pavo con los jugos, los cubos de papa y una cucharada de salsa inglesa. Hierve a fuego medio hasta que la papa este bien cocida. Apaga , deja refrescar un poco y licúa perfectamente.
En una cacerola agrega 2 cucharadas de mantequilla y añade la salsa que licuaste.
Sazona con concentrado de pollo para resaltar el sabor, una pizca de pimienta, rectifica de sal y agrega una ramita de romero.
Deja cocinar por 5 minutos a fuego medio – bajo , retira la ramita de romero y sirve en un tazón para llevarlo a la mesa para que cada persona agregue a su gusto al pavo.
Pancita llena, Corazon Contento
Nos vemos en la próxima receta
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