SALSA PARA PAVO – RECETA DE FAMILIA

Esta receta de Salsa es para hacer con los jugos que suelta la carne cuando cocinamos un pavo.

INGREDIENTES

Las Menudencias y el pescuezo del pavo  lavadas ( para hacer un caldo)

Los jugos que soltó el pavo durante la cocción.

Un diente de ajo pequeño

1/2 taza de cebolla picada

2 tiritas de Tocino picado

1 taza de vino tinto

3 tazas  del caldo de pavo con los jugos

300 gramos de papa en cubos ( se usa como espesante para sustituir la harina)

1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de mantequilla

1 ramita de romero ( opcional)

1 cucharadita de concentrado de pollo para realzar el sabor

Sal y pimienta al gusto

 

Ingredientes para hacer el Caldo con las menudencias y el pescuezo:

1 diente de ajo

1 pedacito de cebolla

1 hojita de Laurel

1 ramita de romero

Sal

Restos de verduras si tienes

( apio, zanahoria, calabacita etc.,)

 

PREPARACIÓN

Primero Necesitamos un caldo base para la salsa  y lo vamos a hacer con las menudencias y el pescuezo del pavo.

En una olla coloca las menudencias y el pescuezo del pavo, agrega un litro de agua, deja que se caliente y retira la espuma que sale a la superficie.

Agrega un diente de ajo, un pedacito de cebolla, una hojita de laurel, una ramita de romero,  y si tienes restos de verduras como calabacita, apio,  zanahoria etc., que te hayan quedado de otra preparación. Deja cocinar por  25 minutos a fuego medio. Apaga y reserva.

 

Deposita en un recipiente los líquidos que resultan de la cocción del pavo espera unos minutos para que se separen los jugos de la grasa. Retira la grasa y agrega los jugos del pavo al caldo que preparaste. Cuela y reserva.

En un sartén o cacerola frie 2 rebanadas de tocino picado, no se le agrega aceite, se fríe con la misma grasa que suelta el tocino,

Cuando este casi dorado se le añade la cebolla picada y un diente de ajo pequeño.

 

Ya que la cebolla acitrone, agrega el vino tinto, deja que se cocine por 2 minutos y añade el caldo de pavo con los jugos, los cubos de papa y una cucharada de salsa inglesa.  Hierve a fuego medio  hasta que la papa este bien cocida. Apaga , deja refrescar un poco y licúa perfectamente.

 

En una cacerola agrega 2 cucharadas de mantequilla y añade la salsa que licuaste.

Sazona con concentrado de pollo para resaltar el sabor, una pizca de pimienta, rectifica de sal y agrega una ramita de romero.

Deja cocinar por 5 minutos a fuego medio – bajo , retira la ramita de romero y sirve en un tazón para llevarlo a la mesa para que cada persona agregue a su gusto al pavo.

Pancita llena, Corazon Contento

Nos vemos en la próxima receta

 

1