Receta Tacos de Barbacoa y su Consome

Receta de Tacos de Barbacoa y su Consomé.

LA BARBACOA ES UNA DE ESOS COMIDAS IDEALES PARA CUANDO TENEMOS UNA REUNION  PARA DISFRUTAR  EN LA GRATA COMPAÑIA DE FAMILIARES Y AMIGOS.

QUE TENGAS BONITO DIA!

TU AMIGA, LEY 🙂

INGREDIENTES

– 5 kilos de carne de res
Usé 3 kilos de pulpa maciza (de la parte de la pierna) y 2 kilos de carne que tenga hueso, pueden ser costillas)
– Hojas de platano
– 4 huesos de tuétanos para darle sabor al caldo (OPCIONAL)

Para el recaudo:

– 15 chiles guajillos, desvenados, sin semillas ( exactamente usé 100 gramos)
– 1 cebolla medianna fileteada
– 8 dientes de ajo
– 6 pimientas enteras
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de comino
– 4 hojas de laurel
– 6 clavitos de olor
– 1 rajita de canela
– 1/2 taza de vinagre de manzana
– 2 tazas de agua
– 1 cucharada de consomé knorr suiza para sazonar (es opcional, si no te gusta, solo usa sal)
– sal al gusto

PREPARACIÓN

PASO 1. En un poquito de aceite, asar los chiles, despues de 2 minutos de asarlos agrega, la cebolla y ajo, sigue cocinando hasta que la cebolla comience a acitronar.

PASO 2. Agrega las especias: el tomillo, el comino, orégano, las hojas de laurel, los clavos de olor y la rajita de canela, y continua cocinando  por un par de minutos más.

PASO 3. Añade la media taza de vinagre y las 2 tazas de agua y deja cocinar a fuego medio 5 minutos. Apaga, y deja refrescar. Licúa con el consomé knorr y marina la carne. ( de preferencia toda la noche)

PASO 4. En una vaporera añade el agua y los huesitos de res, coloca la rejilla y forra la olla con las hojas de platano, perfora las hojas del fondo ( como se muestra en el video)

NOTA: El agua se le pone a la vaporera hasta donde llega la rejilla de la vaporera.

PASO 5. Acomoda en la olla la carne marinada, tapa con hojas de platano y papel aluminio para conservar el calor. Cocina a fuego alto, cuando comience a hervir, baja la flama a FUEGO MEDIO y deja hervir por 4 horas aproximadamente, siempre cuidando que la vaporera tenga agua, ( en esta ocasión a las 2 horas de cocción solo agregue 2 tazas de agua más, y ya no volví a agregar).

Pasado ese tiempo, la carne de la barbacoa queda sumamente blandita y el consomé en el fondo de la olla.

A disfrutar!

Hasta la próxima receta!