TACOS DE CALABACITAS CON ELOTE Y SALSA DE CHIPOTLE

Receta de Tacos de Calabacitas con Elote y Salsa de Chipotle.

INGREDIENTES

Tortillas de maíz

1 kilo de calabacitas en cubos

750 gramos de granos de elote (4 TAZAS)

1 cucharadita  cafetera de aceite

1 cucharada sopera de mantequilla

Ajo molido

Sal al gusto

Queso rallado puede ser  fresco, manchego, chihuahua o el de tu preferencia (OPCIONAL)

 

PARA LA SALSA

4 tomates bien maduros

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

Chiles chipotles adobados al gusto ( depende de que tan picas la quieras)

! cucharada de aceite ( para freir la salsa)

Sal al gusto

 

PREPARACIÓN

En una cacerola a fuego medio se agrega una  cucharadita de aceite,  y una cucharada de mantequilla, ( la cucharadita de aceite es para que la mantequilla no se queme).

Se acitrona la cebolla.

Se agregan los granos de elote , después de 2 minutos, se añaden las calabacitas, sal y ajo molido para sazonar.  Tapa y  cocina a fuego bajo – medio, moviendo de vez en cuando.   No necesitas  agregar  agua, recuerda que las verduras sueltan su propio líquido, pero en caso de que  tú desees ponerle agua agrégale  poquita, una o dos cucharadas soperas.

Cocina de 15  a 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que las calabacitas están cocidas pero firmes.  Apaga y prepara la salsa

 

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Se cuecen los tomates  hasta que estén suaves pero firmes, de 5 a  7 minutos aproximadamente.

Se licúan los tomates con ajo, cebolla, sal y chipotle al gusto.

Se frie la salsa en una cucharada de aceite por 10 minutos a fuego medio.

 

Servir los taquitos en tortillas de maíz calientitas y acompañar con la salsa de chipotle.

Si deseas puedes agregar un poquito de queso.

 

Hasta la próxima receta!!