TAMALES DE CERDO GUISADO

Receta de Tamales de Cerdo Guisado acompañado con Café de Olla.

NOTAS:

  • LAS CANTIDADES DE ESTA RECETA SON PARA HACER APROXIMADAMENTE 30 TAMALES, SI DESEAS HACER MAS SOLO TIENES QUE DOBLAR LAS CANTIDADES
  • SE PUEDEN HACER CON MASA DE LA QUE VENDEN EN LOS MOLINOS  O CON MASECA.  SI DECIDES HACERLO CON MASECA AQUI TE DEJO SU PREPARACIÓN.

  SI ES MASA DE MOLINO, LLEVA POCO CALDO PORQUE YA LA MASA ESTÁ HECHA (EN ESE POCO DE CALDO DILUYES EL ACHIOTE)

 

INGREDIENTES

  • 1 kilo de carne de pierna de cerdo
  • 500 gramos de costilla de cerdo ( el hueso  de la costilla le da buen sabor al caldo, ya cocida la carne se retiran los huesos)
  • – 1 paquete de hojas de maíz.
    ( remojadas en agua caliente para que se ablanden)
    De la mismas hojas de sacan unas tiritas para atar los lados, tal como se muestra en el video o puedes usar hilo de cocina.
  • Si se hace con masa de molino, no lleva tanto caldo porque ya la masa está hecha, mas o menos como 1/2 taza aprox.

 

Para el guiso de la carne:
– 10 chiles guajillos sin semillas y desvenados
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla   fileteada
– 2 tomates bien maduros
– 1/2 cucharadita  CAFETERA de comino
– 1 clavo de olor
– 1 cucharada sopera de consomé knorr para sazonar ( OPCIONAL)
– sal y pimienta al gusto
– un poco del caldo en donde se coció la carne

 

PARA PREPARAR LA MASA DE MASECA:
– 1 kilo de maseca para tamales, si no encuentras usa de la maseca  normal)
– 5 tazas de caldo en donde se coció la carne
– 2  cucharadas SOPERAS  de sal
– 2 cucharadas  SOPERAS  de polvo para hornear
– 2  1/2 tazas de manteca  o  aceite ( 625 ML.)
– Achiote para darle color a la masa (OPCIONAL)

 

PREPARACIÓN DE LA CARNE:

Cocer la carne con 2 dientes de ajo,  1/2 cebolla. 2 hojitas de laureL  y sal
Dejar enfriar, retirar los huesos de la costilla,  deshebrar.

– En un poquito de aceite de aceite asa los chiles, después de 2 minutos agrega los dientes de ajo,  la cebolla fileteada, el comino, el clavo de olor y la pimienta.  Cuando la cebolla acitrone agrega los tomates. cuando los tomates estén bien asados agrega un poco del caldo de la cocción de la carne, cocina un par de minutos más. Apaga deja enfriar y licúa.

– En una cazuela  añade un poquito de aceite o  manteca, agrega la salsa y cocina por 10 minutos a fuego bajo.  Agrega el consomé knorr, rectifica la sal   y añade la carne deshebrada y deja cocinar 10 minutos más, todo fuego suave.

 

PREPARACIÓN DE LA MASA:

1. Mezcla la maseca,  el caldo, la sal, el polvo de hornear hasta formar la masa.

2. En un recipiente bate la manteca hasta que que veas que esta bien suave y cremosita.

3. Agrega poco a poco la masa, y amasa.

4. Agrega achiote diluido en un poquito de caldo y agrégalo a la masa, sigue amasando.

LA MASA TIENE QUE QUEDAR HÚMEDA, SUAVE, , SI VES QUE LE FALTA UN POCO DE HUMEDAD PUEDES AGREGAR UN POQUITO MÁS DE CALDO.
A VECES DEPENDE DE LA SEQUEDAD O HUMEDAD QUE HAYA EN EL MEDIO AMBIENTE.

 

5. En una hoja extiende un poco de masa y ponle de la carne guisada, envuelve y ata los lados como se muestra en el video.

6. Se acomodan los tamales en la vaporera, si te quedaron hojas pon algunas en el fondo y otras encima de los tamales.  Se tapa y a partir de que empiece a hervir se cuenta una hora con 15 minutos. Se apaga y se deja reposar por media hora.

( A mi me gusta tapar la olla con papel aluminio para que  quede bien sellado y no escape nada del vapor, después del papel aluminio le pongo su tapa a la olla)

 

Listos para servir!

PARA EL CAFÉ DE OLLA

– 8 TAZAS DE AGUA
– 2 PIEZAS PILONCILLO ( SI NO LO ENCUENTRAS PUEDES USAR AZÚCAR MORENA
– 3 RAJITAS DE CANELA
– 8 CUCHARADAS SOPERAS DE CAFÉ MOLIDO
– se puede agregar un clavo de olor pero esto es opcional

PREPARACIÓN

1. En una olla hervir el agua, canela y piloncillo , hasta que se disuelva el piloncillo.

2. Cuando comience a hervir agrega el café revuelve con una cuchara, tapa, apaga y deja que se asiente unos 5 minutos..

3. Cuela y esta listo para servir