Aumentar el consumo de nutritivas verduras es un placer con un escabeche. Con ellas podemos acompañar numerosos platillos y usarlo como guarnición.
Cocinadas de manera tradicional casera para agregar un toque sabroso a los antojitos mexicanos.
Gracias por ver las recetas 🙂
Tu amiga, Ley
INGREDIENTES
1/3 de taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo partidos por la mitad
Una cebolla blanca cortada en media lunas
1/2 kilo de papitas cambray
Una coliflor en gajos
4 zanahorias grandes cortadas en la forma que gustes
6 chiles jalapeños cortados en rajas
2 calabacitas cortadas en rodajas
Una cucharada de pimienta entera ( aproximadamente 10 granos de pimienta)
4 hojas de laurel
Una cucharada de orégano
2 clavos de olor
Una taza y media de vinagre blanco
Una taza y media de agua
Sal al gusto
PREPARACIÓN
En una cacerola agrega agua, cuando hierva agrega sal al gusto y las papitas.
Hierve por 10 minutos o hasta que estén cocidas. Apaga, escurre y deja enfriar.
A las papitas se les puede quitar la cáscara o dejarla.
En una cazuela agrega el aceite de oliva, calienta a fuego medio y añade los dientes de ajo para freírlos. Retira los dientes de ajo de la cazuela.
Añade las zanahorias y frie por 4 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando.
Agrega la cebolla, el orégano, la pimienta, los clavos de olor, las hojas de laurel.
Añade a la cazuela, las rajas de chile y sal. Revuelve perfectamente.
Después agrega la coliflor y frie por un minuto, las calabacita y frie por otro minuto. Las pepitas cambray y mezcla
Añade el vinagre y el agua. Tecla nuevamente todos los ingredientes y cuando suelte el hervor apaga.
Para un escabeche las verduras no se cocinan demasiado y deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
Si las quisieras mas blanditas puedes cocinar unos 5 minutos mas
Se envasa de preferencia en un recipiente de vidrio por lo ácido del vinagre y se refrigera.